芒果糯米糍 (附食譜)

材料 :

糯米粉80克

椰漿160克

砂糖30克

生油一茶匙

溫尼拿香油少許

芒果一個切粒

椰絲適量

做法 :

1.  將糯米粉和砂糖攪勻, 加椰汁, 溫尼拿香油和生油拌勻至無粉粒

2.  將粉糊倒入碟, 蒸20分鐘, 待涼一會

3.  將適量蒸好粉漿放保鮮紙上, 包入芒果粒, 封口, 沾上椰絲即成

 

香茜粉果 (附食譜)

餡材料 :

馬蹄6個/沙葛1/2個

菜脯粒70克

甘筍1/4條

西芹/芹菜一枝

芫茜3棵

冬菇5隻

冬菇調味料 :

水1湯匙

鹽1茶匙

生油, 粟粉和糖各半茶匙

皮材料 :

澄麵160克

糯米粉, 薯粉和生粉各1湯匙

鹽半茶匙

油1湯匙

大滾水240ml

餡做法:

1.  先將冬菇浸透, 加調味料蒸15分鐘備用

2.  全部材料切粒, 白鑊炒乾菜脯, 加油, 加其餘材料爆香

3.  下調味料兜勻, 上碟待涼

杏仁松子紅莓橙皮牛軋糖

今天做了牛軋糖, 準備明天送給舊同學

今次是用了杏仁, 松子, 紅莓和橙皮

先將粟膠, 海藻糖和開水加熱

另外將蛋白霜和水打至濕性打發

當糖漿煮至128度便可以離火

加入牛油, 奶粉和果仁拌勻

腰果小紅莓橙皮牛軋糖

做過綠茶味牛軋糖, 今天做咖啡味

上次用粟膠, 今次用麥芽水貽

分不出它們的分別

 

這款糖紙較厚

薑母茶花生醬湯圓

今晚吃過咸湯圓做晚餐

再做花生醬湯圓做甜品

用了早前西葡團友送給我的薑母茶做湯圓底

很好味道, 很夠薑味

馬蹄糕 (附食譜)

少甜馬蹄糕, 又彈彈的

今年蒸完這個馬蹄糕後, 便收爐了

材料 :

馬蹄7粒

馬蹄粉125克

冰糖 + 片糖 160克 (愛甜的可加至200克)

水三碗半

做法 :

1.  馬蹄拍碎切粒備用

2.  馬蹄粉加兩碗水攪勻備用

3.  冰糖和片糖加一碗半水煮溶

5.  將馬蹄加入冰糖水內攪勻

6.  再加馬蹄粉水, 中小火不停攪拌, 至成糊狀

7.  將馬蹄粉糊加入已搽油糕盤中, 抺平糕面, 蒸45分鐘

杏仁小紅莓橙皮綠茶牛軋糖 (附食譜)

上堂學完台式牛軋糖

今天就試試自己做

材料: 

A : 粟膠300克      海藻糖25克      開水25克

B.  蛋白霜25克      水25克

C.  溶牛油40克      奶粉40克      綠茶粉5克      杏仁200克      小紅莓/橙皮適量

做法 :

1.  將杏仁用150度焗20-30分鐘備用

2.  將A材料放入鍋中以小火煮至128度, 在煮糖時, 準備打蛋白霜

3.  蛋白霜和水放入鋼鍋打至濕性發泡

4.  將煮好糖漿倒入蛋白霜中, 快速攪勻

5.  加入溶牛油拌勻, 再加入奶粉和綠茶粉拌勻

6.  最後加入已焗杏仁和小紅莓/橙皮, 攪勻

7.  枱面放上不沾布, 倒入杏仁糖漿, 再蓋上不沾布, 用棍桿平, 待涼後切成小塊

(桿平後, 如太黏, 可放入雪櫃雪一會才切)

8.  包糯米紙和糖紙便成

拜年時給家人吃過, 他們都說很好吃

咖喱雞肉串@Airfryer (附食譜)

看到肥媽做燒雞肉串

我也參考她的醃法

但就用氣炸鍋焗

材料 :

雞脾肉一塊

長尖青椒兩條

醃料 :

鹽, 胡椒粉適量

黃薑粉一湯匙

咖喱粉1/2湯匙

辣椒粉1/2湯匙

乳酪1湯匙(我用低脂沙律醬代替)

做法 :

1.  雞脾肉去皮切塊, 洒上鹽和胡椒粉

2.  加入其他醃料醃約20-30分鐘

3.  將雞塊和尖青椒穿入鐵籤

4.  氣炸鍋180度10分鐘, 中間反轉便可

紅棗糕 (附食譜)

今天是第二次做紅棗糕

因為做法有點覆雜

雪櫃的紅棗有些出水, 要盡快清左去

用來做紅棗糕就最好

材料 :

紅棗250克(去核)

水800ml

紅糖 125克 (我用紅棗片糖100克)

木薯粉160克 (泰國生粉 tapioca starch)

糯米粉40克

馬蹄粉20克

做法 :

1.  紅棗去核, 燒滾水加入紅棗, 滾起後轉小火加蓋煮45分鐘, 焗一小時

芝麻脆餅 (附食譜)

材料 :

低粉75g

鹽1.5g

酵母1.5g

芝麻適量

油10g

水35-40ml

做法 :

1.  將頭四種材料拌勻後, 加入油和水搓勻成麵團

2.  放碗蓋保鮮紙鬆弛25分鐘

3.  剪裁牛油紙與焗盆同樣大小，將麪糰放牛油紙上捍成薄片

4.  用刀切開麪片或印模，切線可見便可，無需分開每一塊。

5.  牛油紙連薄片一併放入焗盆。

6.  放入預熱200度焗爐焗13-15分鐘，視乎喜歡餅色。