臘味蘿蔔糕 (附食譜)

今次只用了一條斤半的蘿蔔

分量跟以下材料的比例

材料 : 

蘿蔔六斤

粘米粉500克

澄麵50克

臘腸3條

瑤柱10粒

蝦皮80克

乾蔥兩粒切碎

蔥適量

調味料 :

鹽麴2茶匙

糖2茶匙

胡椒粉適量

蠔油3湯匙

做法 :

1.  蘿蔔1/3刨茸, 1/3刨絲, 1/3切條, 將蘿蔔水隔出備用

2.  瑤柱浸軟後撕成絲, 臘腸切粒備用

3.  蝦皮用筲箕篩走雜質, 用清水洗淨, 隔去水份, 白鑊烘乾備用

4.  下油燒熱鑊, 爆香乾蔥, 加入臘腸, 瑤柱至有香味, 盛起

5.  將粉類拌勻, 加入蘿蔔水攪勻

6.  不用洗鑊, 加蘿蔔煮滾, 蘿蔔煮至軟身後加入調味料

7.  轉慢火, 加入麵糊攪拌至全部拌勻

8.  將炒香臘腸等和蝦皮加入, 留下少許作裝飾

9.  把所有材料倒入已掃油糕盤內, 放上裝飾臘味, 大火蒸約1小時

10.  最後趁蘿蔔糕尚熱時, 洒上蔥粒作裝飾